Pâte : Mélangez dans un saladier la farine, le sel et le beurre, effrite du bout des doigts, versez l’eau, pétrissez pour obtenir une boule.
L’étaler dans un moule ou gastro, l’enfourner à blanc pendant 15 à 20min.
Garniture : Délayez la fécule de maïs dans de l’eau. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œuf et le sucre. Ensuite, incorporez le jus de citron et la fécule de maïs.
Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition, laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Enfin, hors du feu, rajoutez le beurre et remuez.
Déposez la garniture sur la pâte cuite à blanc.
Meringue : Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre glace petit à petit.
Répartissez la meringue sur la garniture, (si possible, n’hésitez pas à colorer le dessus à l’aide d’un chalumeau) puis zestez les citrons pour la décoration.
