- Coupez vos courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux grossiers (2-3 cm). Réservez.
- Coupez vos pommes de terre en quartiers. Réservez.
- Ciselez les oignons et hachez l’ail. Réservez
- Ciselez le persil. Réservez.
- Dans un faitout faites chauffer l’huile d’olive puis faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les légumes ainsi que la boîte de concentré de tomates.
- Assaisonnez.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient recouverts.
- Si vous souhaitez mettre du piment plongez-le dans le bouillon sans le couper.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Servez avec du riz et une tranche de citron.
Le colombo est devenu un plat emblématique de la gastronomie antillaise. Il existe autant de colombo que de familles antillaises.
