Epluchez l’ail, le gingembre et l’oignon. Coupez-les en petits morceaux.
Lavez les légumes (courgette, aubergine et carotte) et coupez-les en gros cubes. Lavez le chou et coupez-le grossièrement.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile. Ajoutez le curry et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit cuit.
Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates et le bouillon avec 1 petit verre d’eau et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez tous les légumes, salez, poivrez et ajoutez l’anis vert. Mélangez succinctement, couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Lavez soigneusement le riz avec de l’eau et laissez-le égoutter. Ajoutez le riz à la sauce avec les légumes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et mélangez un peu. Cuire pendant environ 30 minutes à couvert.
Remuez le riz à la fin pour en vérifier la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.
