Lavez les légumes et coupez-les en dés. Réservez-les. Épluchez l’ail et les oignons, les hacher finement.
Préchauffez le four à 180° C.
Versez dans une sauteuse un peu d’huile d’olive. Faites revenir tous les dés de légumes avec l’ail et l’oignon à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Ajoutez le vinaigre balsamique, et ensuite la pulpe de tomates. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
Versez un peu de légumes dans le fond d’un plat à gratin, tapissez de plaques à lasagnes, superposez ensuite les légumes, puis des plaques et ainsi de suite.
Enfin, ajoutez des rondelles de mozzarella et enfournez pour 25 à 30 min.
