Dans une casserole faire bouillir la moitié de la crème après avoir prélever 2 cuillères à soupe, que vous utiliserez pour diluer l’agar-agar.
A ébullition, ajouter le mélange avec l’agar-agar et laisser bouillir 2 minutes.
Prélever le zeste des citrons, couper finement quelques morceaux pour la décoration. Mettre le reste dans le hachoir avec l’aneth, hacher fin.
Couper 2/3 de la truite fumée en petits morceaux, les hacher, ajouter l’autre moitié de crème liquide, le piment d’Espelette et le mélange aneth citron ainsi que le zeste citron.
Bien mixer le tout. Verser dans la casserole de crème à l’agar-agar, puis porter juste à ébullition en mélangeant soigneusement.
Verser dans les verrines et mettre au frais. Au moment de servir rouler les tranches de truite restantes pour former une rose, déposer une rondelle de citron ainsi qu’un brin d’aneth.
