Faites chauffer l’eau avec le beurre et un peu de sel.
Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine, et faites cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse./li>
Hors du feu, ajoutez le gruyère puis les œufs et la muscade quand le mélange a un peu refroidi.
Formez des boudins sur une surface farinée et mettez-les au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien.
Mettez les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, avec une sauce de votre choix (il faut que la sauce recouvre quasiment les quenelles).
SAUCE TOMATE
Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons.
Ajoutez les tomates concassées ainsi que le sucre.
