Faites chauffer l’eau avec le beurre et un peu de sel.
Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine, et faites cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez le gruyère puis les œufs, ainsi que la muscade lorsque le mélange a un peu refroidi.
Formez des cylindres sur une surface farinée et mettez-les au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien.
Sauce tomate :
Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons.
Ajoutez les tomates concassées ainsi que le sucre.
Assaisonnez.
Mixez la sauce.
Faites cuire les quenelles dans la sauce.
Enfin, laissez cuire les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, dans la sauce (il faut que la sauce recouvre quasiment les quenelles).
