- Préchauffez le four à 190°.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail émincé et laissez revenir quelques minutes.
- Pendant ce temps, épépinez et retirez les parties blanches du poivron. Coupez-les en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle. Lavez et coupez la courgette en petits dés, mettez-les également dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes.
- Ciselez le persil et ajoutez-le aux légumes.
- Battez les œufs avec le lait. Incorporez la farine et la levure puis mélangez. Ajouter le fromage râpé, puis mettez les légumes et les olives en rondelles.
- Versez le tout dans un moule beurré puis enfournez 35 minutes à 190°C.
Vous pouvez utiliser n’importe quel légume de saison.
