Épluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles puis faites-les revenir dans du beurre et de l’huile avec la moitié des châtaignes.
Coupez les potimarrons avec la peau en dès. (Astuces : taillez-les en deux avec la pointe du couteau pour ne pas risquer de vous couper + possibilité de conserver les graines pour les faire griller au four).
Ajoutez les potimarrons aux échalotes et châtaignes. Mélangez et assaisonnez.
Ajoutez le bouillon de légumes et de l’eau à hauteur puis laissez cuire environ 25 minutes.
Faites revenir les châtaignes émiettées restantes dans du miel afin de les parsemer au moment du service.
Mixez le velouté en rajoutant la crème et ce sera prêt à servir.
